El mejor momento de una botella

Por: Ing. Manuel Fernández San Martín

¿CUANDO ES EL MEJOR MOMENTO DE ABRIR UNA BOTELLA?

Que importante es abrir a tiempo una botella

Cometemos el error, cuando escribimos acerca del vino, de dirigir nuestros mensajes a un público conocedor y profesional de la industria, sin embargo muchas personas que nos leen y tienen una afición a nuestro amado producto, se preguntan constantemente, ¿De qué están hablando? Por eso decidí tocar un tema que con frecuencia me preguntan y hacer una breve descripción que ayude a las personas a comprender fácilmente por qué el año del vino es importante, pues a menos que se haya estudiado para somellier, este concepto, incluso para los aficionados expertos muchas veces se confunde. ¿Cuándo debo abrir una botella de vino y cuando debo guardarla más tiempo? Hablaremos en particular de los vinos tranquilos, blancos y tintos.


Principios del tiempo.

El vino tranquilo es un producto vivo, por lo tanto tiene un tiempo de caducidad. El oxigeno descompone al vino, a mayor contacto con él, mayor velocidad de descomposición, toda botella con corcho produce un contacto muy leve y gradual con el oxigeno por lo tanto toda botella está en un proceso de evolución y eventualmente de descomposición. Una vez abierta este proceso se acelera a una velocidad vertiginosa.

El vino está en su mejor momento llegado a un punto intermedio dentro de la botella entre evolución y descomposición. 

Principios de la añada.

El vino se hace con fruta, misma que nace por un ciclo natural que tiene una estrecha relación entre el clima y las características del producto final.

Los ciclos de la naturaleza son los mismos pero siempre diferentes en la forma como se presentan año con año, por lo tanto si un verano es más cálido afectará la maduración de la uvas y si una primavera es más fría afectará el crecimiento de las mismas.

Evaluar las bondades de la botella

La decisión del hombre ante la naturaleza y su producto la fruta, puede ser similar pero jamás dará el mismo resultado, la decisión del día que se cosecha la uva, el tiempo de maceración del jugo, las maniobras de trasiego, todo ello puede causar variaciones entre un año y otro. Dicho lo anterior, y aclaro que este es un ejercicio muy general para quienes se introducen en este maravilloso mundo del vino, explicamos brevemente como elegir mejor.

Leer bien la etiqueta

¿El vino mejora con los años? Mucha gente guarda sus vinos con la esperanza que al cabo del tiempo se conviertan en joyas para compartir con los amigos, o incluso en celebraciones importantes. Lamentablemente los abren llegado ese día especial y se encuentran muchas veces con vinagre que solamente se puede usar para cocinar. Me han mostrado infinidad de veces en casas botellas con 20 años y me dicen con orgullo, “esta la abriré en una ocasión especial” –Pues espero que no sea muy importante porque sin duda quedarás mal con este vino que ya no sirve para beber- les comento.

El criterio para guardar un vino se puede resumir en el término “Barrica” cuando un vino se cría en una barrica de roble, esta le aporta oxigeno dosificado y lo hace más resistente al tiempo, una especie de vacuna.

Cuando un vino es joven, es decir sin crianza en barrica, no tiene esta vacuna por lo tanto su periodo de vida saludable es lo que puede aguantar en la botella en contacto con el oxigeno que entra por el corcho, este tiempo es aproximadamente de 2 años posteriores al embotellado.

Es importante preguntar cuando se compra un vino o mirar la etiqueta para saber si tiene barrica, si la tiene ¿cuántos meses?, y sino la tiene poner atención en el año que fue embotellado. Así podemos tomar una mejor decisión para abrir una botella.



Los blancos también ofrecen y mucho

Cuando un vino no tiene barrica, será más apreciado y nos entregará sus mejores cualidades si lo consumimos el siguiente año luego del embotellado, no lo guardes. Normalmente los vinos blancos sin barrica son espectaculares el año siguiente, frescos, frutales, mucha nariz primaria y en boca acidez marcada y agradable.

Los vinos tintos sin barrica nos dan tipicidad de la variedad, nariz intensa, taninos gruesos, mayor
astringencia, es un vino para la mesa del diario.

Los blancos con barrica bajan su acidez y ganan en peso, las notas primarias se convierten en notas secundarias lácticas, pulpa de la fruta, cascara y dado que no poseen taninos logran con esta evolución acompañar mejor la comida especiada.

Aquí varía mucho dependiendo del tiempo de crianza y la cepa, pero podemos generalizar que un vino blanco con barrica estaría llegando a su mejor momento 4 años después de ser embotellado, lo que nos puede ayudar es mirar su color, un vino blanco, es blanco, a mayor intensidad en los tonos amarillos, dorados, cobrizos, el vino ya se pasó.

El tinto con 12 a 24 meses de barrica, es un vino que luchó este tiempo contra el oxigeno y los aportes de la madera, todos sus componentes se buscaron un espacio y cuando llegan a la botella están todavía desintegrados cada quien por su lado. El vino requiere “botella” para armarse, tiempo para que se asienten y se integren dichos componentes, beberlo de inmediato sería un desperdicio porque el producto terminado requiere tiempo para aparecer en la botella.

Un vino de esta categoría ojalá se guarde 4 a 10 años para consumirlo en su máxima expresión. Los tintos con barrica se arman en la botella con el paso del tiempo, integran en la nariz la fruta original con

Maridar correctamente un vino

las notas de la madera, en boca los taninos se redondean, adquiere untuosidad y complejidad, gana en estructura y recorrido en boca, el retro gusto se intensifica y adquieren una personalidad individual. Es por eso que los grandes vinos tintos con barrica incrementan su precio en el mercado a medida que transcurren los años, porque ya están listos para beber, si tu compras un vino de estos pero de año reciente, deberás guardarlo y cuidarlo para llegue a su mejor nivel.


El vino joven sin barrica se debe consumir lo más pronto posible para disfrutar su vivacidad, aromas y cualidades refrescantes. Si se guarda se muere. El vino de crianza con barrica se debe consumir lo más viejo posible, evitando en general que pasen mas de 10 años, para disfrutar su personalidad, complejidad y buqué. Si se abre muy pronto, aun no habrá llegado…

Enoturismo en Querétaro

Por: Ing. Manuel Fernández San Martín

Experiencia enoturística, 3 viñedos en un día, en Querétaro

Una región muy fértil para el cultivo de la vid en México y de muy buenos vinos espumosos es en Querétaro en los municipios de Ezequiel Montes y Tequisquiapan.

 

Para practicar excelente enoturismo como las mejores regiones de Europa, nada como estas regiones queretanas para un tour emocionante que te lleva de viñedo en viñedo.
Desde Los egipcios, romanos y griegos con su culto al dios Baco, el consumo del vino ha formado parte de la humanidad, en la edad media era ya toda una tradición en Francia y hoy en día su consumo abarca practicante todos los países del mundo.

Vino en México:
Todos sabemos que nuestros antepasados indígenas ya tenían conocimiento sobre cómo elaborar bebidas alcohólicas  que consumían en sus rituales como el pulque, pero el cultivo de la vid ya en forma, se dio con la llegada desde España de los conquistadores, y sobre todo de los misioneros, fue principalmente en dos zonas, en el Valle de Guadalupe en la Bajas California y en el centro del país en la zona de Ezequiel Montes, Querétaro donde se establecieron algunas fincas con prolíficos viñedos y cavas.

Cavas Freixenet
Esta finca de origen catalán ha logrado posicionarse como la principal productora de vino del centro del país,  produce más de 2 millones de botellas de vino anualmente, el principal atractivo de esta finca es su enorme cava localizada a 25 metros de profundidad, entrar ahí es toda una experiencia, su especialidad son los vinos espumosos. Durante todo el año la finca organiza algunos eventos en los que se puede acceder a degustaciones gastronómicas y mercaditos con productos de la región como pan y quesos queretanos.
Cavas Freixenet se ubican en el municipio de Ezequiel Montes, Querétaro, a la altura del kilómetro 040+500 de la carretera San Juan del Río-Cadereyta.
Costo: $60.00 pesos por persona incluye una copa de vino de cortesía.

Viñedos Azteca
Antiguamente llamado Rancho Los Aztecas por la producción y crianza de caballos de la raza azteca mexicana y por su imponente lienzo charro en el centro de un antigua hacienda mexicana del S. XVIII, hoy este lugar esta convertido en un viñedo muy renombrado que produce un vino con seis variedades diferentes de uva llamado Pretexto, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Shiraz y Tempranillo. Esta finca combina exitosamente las artes de la charrería con la tradición europea del Viñedos Azteca se ubica en el municipio de Ezequiel Montes, Querétaro, a la altura del kilómetro 040+500 de la carretera San Juan del Río-Cadereyta.
vino, recorrer este viñedo es una gran experiencia enoturística.
Costo: $150.00 Pesos por persona incluye degustación de vino y espectáculo ecuestre.

Viñedos Los Rosales
Esta casa vitivinícola se localiza en el municipio de Tequisquiapan en el Estado de Querétaro, fueron fundados en 1970, con una ubicación geográfica a 1915 metros sobre el nivel del mar, tiene una ubicación privilegiada, por ser un lugar con características geo climáticas óptimas para el cultivo de la vid, su principal atractivo es la calidad de sus vinos tintos orgánicos conocidos como el proyecto “Misiones Chapelet”, además de conocer su emblemática uva Salvador, conocida también denominada como Tintorera con un jugo de color rojo brillante intenso, ha sido frecuentemente utilizada para dar color, profundidad y redondez a vinos elaborados con uvas de color más noble.
Viñedos los Rosales se ubica en la carretera Tequisquiapan – Ezequiel Montes, en el Km 27, en Tequisquiapan Querétaro.
Costo: $60.00 pesos por persona incluye una degustación

La temporada mas recomendable para visitar estos tres viñedos es de marzo a septiembre.

Curso de Pedantería Enológica

Por: Ing. Manuel Fernández San Martín

¿Usted también tiene un amigo que habla como experto en vino sin la formación previa?

Aquí unas claves para reconocerlo:



el vino es "causa de, y solución para, todos los problemas"

Todo empezó en el mágico instante en el que se cruzaron el boom inmobiliario y el auge de la cultura gourmet. Gracias al dinero y a nuestros cocineros, se generalizó el interés por comer y beber bien, los restaurantes subieron de nivel, la clientela se sofisticó... Y nació un nuevo monstruo: el del pedante enológico.
Podría ser cualquiera, incluso usted o yo. Alguien que, en otro momento no menos mágico, pasó de ser un bebedor social normal a transformarse en un temible aficionado al vino. Ese que, en lugar de aprobarlo con una sonrisa y seguir con la conversación, prefiere discutir con el sumiller, se empeña en oler el corcho, fantasea con las notas olfativas y repite la palabra maridar. En definitiva, el responsable de que algo feliz y espontáneo –"¡ponme un chato de vino!"– sea hoy una experiencia irritante.
Porque en realidad, según sostienen otros expertos, recibir un vino en la mesa es algo bastante sencillo: basta con olerlo con la copa parada (para ver si está avinagrado, sabe a corcho o está ajerezado) y luego, si se quiere obtener más matices, moverlo ligeramente. Y punto. Pero nuestro esnob enológico no hace caso a lo que suena razonable. Prefiere despacharse con una ristra de frases lapidarias que descoloquen a su adversario. Del primer curso al nivel doctorado, por sus frases lo conocerán (aprendérselas o no es cosa suya).

PRIMERO: "Entender, no entiendo, pero sé lo que me gusta"

Dirá cosas como, 'A los americanos les hizo falta una década para hartarse del Chardonnay, pero nosotros vamos por un camino todavía peor'.

Esta frase es la fórmula magistral de la arrogancia encubierta y también un destello de genialidad, porque implica dos cosas contradictorias: modestia y defensa de la propia ignorancia. No hay nada como hacer alarde de lo que se desconoce para no tener que escuchar a nadie; el pedante principiante ni sabe ni le interesa, pero tiene carácter, que es mucho mejor.

SEGUNDO: "¿Rueda Verdejo? ¡Pero por favor!"

Todo el mundo lo sabe pero no se atreve a decirlo: hay una epidemia en forma de vino blanco y se llama Rueda Verdejo. El pedante de segundo, que todavía no puede enfrentarse a un sumiller pero de esnobismo sabe un rato, hará saltar la liebre en una cena con amigos. Cuando llegue el vino blanco de la casa que ellos han pedido con ligereza (será un Rueda, seguro, a no ser que estén en un restaurante gallego), lo tachará de "obvio" y "sin interés". Una vez hecho el silencio en la mesa, lo zanjará con artillería: "A los americanos les hizo falta una década para hartarse del Chardonnay, pero nosotros vamos por un camino todavía peor".

TERCERO: "He visto muchas Riedel en mi vida y esta copa no lo es"

La capacidad del pedante de apreciar matices con solo oler el corcho supera lo poético y llega hasta lo supraterrenal.

Copas RIEDEL para diferentes vinos

Hoy en día es difícil acertar dónde servir el agua, sobre todo porque en muchos restaurantes se ha producido un curioso efecto de escala monumental: donde antes había platos redondos y copas de tamaño mediano, los primeros se han convertido en grandes superficies con ángulos dudosos y las segundas, en generosos barreños subidos a un pie de cristal. Pero el pedante se desmarca de esa vulgaridad que es hablar de tipos de copa. Él controla y sabe todo sobre marcas, y no probará el vino si no es en Riedel, el Ferrari de la cristalería. "Ni siquiera son tan caras", añadirá. Si es que el mundo es muy ignorante.


CUARTO: "¡Casi se huele Portugal en este Rias Baixas!"

Como experto, la capacidad del enterado de apreciar matices con solo oler el corcho supera lo poético y llega hasta lo supraterrenal. Si alguien levanta la ceja ante el comentario, mantendrá su órdago. ¿Acaso no están de moda las variedades de uva locales y las oscuras denominaciones de origen, que él por supuesto identifica al momento? Entonces, ¿cómo no va a apreciar el roce del traje regional del terruño donde se fraguó un buen vino? A partir de aquí no hay límites: con oler el vino una segunda vez sabrá informar sobre el tostado de la barrica; a la tercera, sabrá si pasó la fermentación maloláctica en depósito, y cuando lo pruebe medirá su permanencia en caudalies*.

* No hace falta que entienda nada, solo decirlo con convencimiento.

DOCTORADO: "El rosado ahora es lo más"

Hace tiempo que nuestro experto superó al vulgo. Ya es capaz de dar la réplica a enólogos, bodegueros y sumilleres. El esnob profesional sabe que solo queda volver al punto de partida: recuperar el placer de epatar a sus congéneres. Y lo hará en tres cómodos pasos que usted puede seguir también:

1. Convocar una cena informal con cinco o seis amigos (es importante que haya público).
2. Pedir el único vino que hombres, mujeres y niños ningunean por igual: el rosado.
3. Regocijarse por dentro con la reacción y disfrutar su copa de Mateus Rosé bien fresquito (y sin el cargo de conciencia que tendría un entendido de los de siempre).

Ya está. ¡Ahora puede convertirse en la perfecta persona enológicamente insoportable!

Vendimia 2014 Ensenada

Por: Ing. Manuel Fernández San Martín

Del 1ro. al 17 de agosto del 2014

Esperan miles de visitantes las Fiestas de la Vendimia

Participarán 52 casas vinícolas y se tienen programados más de cuarenta eventos, desde los $0.00 hasta los $1,500.00 por boleto

En la Ruta del Vino de Baja California se celebrarán próximamente durante agosto 2014 las ya famosas Fiestas de la Vendimia. La mayoría de los eventos se llevarán a cabo en el Valle de Guadalupe, en Ensenada, con algunos eventos en Tecate, Rosarito, Tijuana y Mexicali.

Las Fiestas de la Vendimia tienen diferentes eventos que proporcionan diferentes actividades para toda la familia, parejas o incluso por su cuenta.

Existe el famoso concurso de paella que se hace cada año, catas de vino, cena de diferentes restaurantes, paseos a lugares turísticos de Baja California, música exquisita para el acompañamiento de las actividades, sin lugar a duda una experiencia inolvidable, conciertos, danza, muestras gastronómicas, tours a Casas Vinícolas, concursos, exposiciones artísticas y comerciales.

Invita el Comité Pro vino de Ensenada a las Fiestas de la Vendimia 2014, del 1ro al 17 de agosto con un calendario de más de 40 eventos confirmados, en donde se estima una afluencia superior a los 65 mil visitantes en la entidad.



Fiestas de Las Conchas y e El Vino

El presidente del comité, Álvaro Ptanick, indicó que se espera una ocupación hotelera del 95% durante los tres fines de semana en que se tienen programadas diversas fiestas, como la Fiesta de las Conchas y el Vino Nuevo, Fiesta de los Viñedos en Flor, Fiesta de la Vendimia, entre otros.

Asimismo se espera la asistencia de más de 5 mil personas al tradicional concurso de Paellas el 17 de agosto, donde todos los involucrados en estas fiestas se encuentran trabajando unidos y redoblando esfuerzos para lograr de estas celebraciones la mejor opción tanto para locales y nacionales como para extranjeros.

Fiestas de Los Viñedos en Flor

Al culminar la atención a medios, el Comité Pro vino, realizó el tradicional lanzamiento de botellas de vino al mar, con el objetivo de invitar la población a sacarlas y obtener diversos premios en el interior de cada botella.

 

Calendario de eventos

Las Fiestas de la Vendimia Oficiales se llevarán a cabo del 1 al 17 de agosto 2014. Otros eventos importantes relacionados se celebran desde abril hasta septiembre, aunque no forman parte del calendario oficial de las Fiestas de la Vendimia 2014.

 
Viernes 01 de Agosto
La Muestra del Vino.
Hora: 19:00 hrs.
Lugar: CSCC Riviera del Pacífico
Boletos en Provino
Evento con el cual dará inicio a las tradicionales Fiestas de la Vendimia, en uno de los edificios más emblemáticos de Ensenada. Más de 40 casas vinícolas se reúnen para presentar sus etiquetas acompañados de muestras gastronómicas a cargo de restaurantes de la región.


Sábado 02 de Agosto
Visitas enológicas I (Organiza Provino).
Hora: 9:00 hrs.
Lugar: Vinícolas de la región

Cena de Gala 2014.
Organiza: Adobe Guadalupe
Hora: 18:00 hrs.
Lugar: Adobe Guadalupe
Costo: $1,950 pesos
Cena maridaje acompañada de subasta de vinos con fines altruistas.

Vino y música en LAS NUBES
Organiza: Viñedo Las Nubes
Hora: 18:00 a 24:00 hrs.
Lugar: Viñedo Las Nubes, Valle de Guadalupe
Costo: $1,500 m.n.
Cena con vino de la casa a cargo de Chef Javier Plascencia, acompañada de música de jazz y blues. Música a cargo de Ensenada Jazz.

Fashion show de Pineda Covalin en La Carrodilla
Organiza: Finca La Carrodilla
Lugar: Finca La Carrodilla
Presentación de su última colección en una velada de vino, música y excelente arte mexicano a beneficio de la Casa Hogar del Porvenir.

Concierto del Crepúsculo en Monte Xanic
Organiza: Monte Xanic
Hora: 19:00
Lugar: Monte Xanic
Artista Invitado: Dallas String Quartet
Incluye la tradicional charola de quesos y una variada selección de vinos.
Zona Platino: $175.00 USD
Zona Oro: $150.00 USD
Zona Plata: $120.00 USD


Domingo 03 de Agosto
Una noche en Casa de Piedra.
Organiza: Casa de Piedra
Hora: 19:00 hrs.
Lugar: Casa de Piedra
Costo: Por invitación
Evento por invitación

 

Miércoles 06 de Agosto
Una Noche de elegancia con Bodegas Marilena y Belios Restaurante.
Organiza: Bodegas Marilena
Hora: 19:00 a 23:00 hrs.
Lugar: Belio Restaurante
Costo: $1,300 m.n. ó $100 USD
Disfruta una inolvidable noche de vinos Premium de Bodegas Marilena, aperitivos de bienvenida, además de una increíble cena de 5 tiempos a cargo de Belio Restaurante, más vida bailando música del fabuloso grupo Wineband.


Jueves 7 de Agosto

Expresiones Gastronómicas
Organiza: Viñedos Hacienda Guadalupe
Hora: 18:00 a 24:00
Lugar: Hacienda Guadalupe
Costo: 1300 mn
Presentación de la línea de VINOS MELCHUM y muestra gastronómica que consiste en diferentes estaciones de comida elaborada con ingredientes de la región a cargo de la Chef Gaby Melchum.

 
Viernes 08 de Agosto
Paralelo Solo Para ti.
Organiza: Paralelo
Costo: Por Invitación
Degustación y cenas temáticas en Paralelo. Solo por invitación.

Al Son de Vinisterra 2014
Organiza: Vinisterra
Hora: 19:00 a 02:00 hrs.
Lugar: Vinícola Vinisterra, San Antonio de las Minas,Cena maridaje por invitación

Jazz en el Mogor
Organiza: CAVAS DEL MOGOR
Hora: 17:00 a 23:00 Hrs.
Lugar: Rancho El Mogor
Boletos en Vinícola. Dirección: KM. 85.5 S/N CARR. TECATE-ENSENADA, SAN ANTONIO DE LAS MINAS CP 22755
Costo: $700.00 M.N.
Presentación de grupo de jazz, degustación de vinos de la casa y ambigú con empanadas y frutos del campo.

Vino, Ritmo y BBQ
Organiza: Rincon de Guadalupe
Hora: 17:00 a 23:00 Hrs.
Lugar: Cava Ocho
Costo: $400.00 M.N.
Comida y Música en un excelente ambiente.

 

Sábado 9 de Agosto
Visitas enológicas II (Organiza Provino).
Hora: 9:00 hrs.
Lugar: Vinícolas de la región
Boletos en Provino Costo: Por definir

La Verbena Santo Tomás.
Organiza: Bodegas de Santo Tomás
Hora: 12:00 P.M.
Lugar: Av. Miramar zona centro, Ensenada B.C.
Costo: Entrada libre

Paralelo Solo Para Ti.
Organiza: Paralelo
Lugar: Paralelo
Costo: Por Invitación
Degustaciones y cenas temáticas en Paralelo.

Alternativa 10 años.
Organiza: Viñas Pijoan, Vinos Shimul, Tres Valles y Viñedos Lafarga
Hora: 17:00 hrs.
Lugar: Rancho Lafarga en San Antonio de las Minas
Música, comida y vino.
Costo: $1000 MN
Entrega una copa conmemorativa, habrá degustaciones de vino sin límite, música en vivo y video música de los 60 a la actualidad y comida incluida, (borrego, pescado, entre otras comidas incluidas en el costo).

Concierto L.A. Cetto
Organiza: L.A. CETTO
Hora: 17:00 hrs.

Música, comida y vino.
Lugar: Viñedos Emevé
Costo: $300.00 dlls T.C 12.5 MN
Programa de 12 horas, incluye todo el vino que quieran tomar, comida sorpresa, a las 12pm es una breve bendicion en la molienda, concurso de pisado de uva, degustación de quesos 12pm-2pm, 3pm comida en terraza, después de comida corrida de de toros 4 a 6pm, artista sorpresa de 8pm en adelante, 12am fuegos artificiales.

En Armonía con Emevé 2012
Organiza: Viñedos Emevé
Hora: 17:00 a 23:00 hrs.
Lugar: Viñedos Emevé
Costo: $1,350.00 m.n.
Cena Maridaje de 4 tiempos con música en vivo.

Así se va a las estrellas
Organiza: Finca La Carrodilla
Lugar: Finca La Carrodilla
Presentación del vino Premium “Así se va a las estrellas”. Viaje didáctico desde el huerto de hortalizas hasta el manto estelar. Comida a 6 tiempos por los chefs Edgar Núñez de Sud 777 y Humberto Avilés de Caza Club. A beneficio del DIF Estatal, para la construcción del CRIT-Teletón Baja California.

Domingo 10 de Agosto
Velada Italiana en Villa Montefiori.
Organiza: Villa Montefiori
Lugar: Villa Montefiori

Noche Gitana.
Organiza: Viña de Liceaga
Hora: 18:00 a 24:00 hrs.
Lugar: Bosque del Vino, Viña de Liceaga
Costo: $900.00 m.n.
Suerte, amor y vino cena maridaje con el Chef Cesar Darío Cruz Duarte
Música a cargo del Grupo Chocolate.

 

Lunes 11 de Agosto
Velada Italiana en Villa Montefiori.
Organiza: Villa Montefiori
Lugar: Villa Montefiori

 
Martes 12 de Agosto
Velada Italiana en Villa Montefiori.
Organiza: Villa Montefiori
Lugar: Villa Montefiori


Jueves 14 de Agosto
Fiesta en el Valle.
Organiza: Comité Provino A.C.
Lugar: Parque El Porvenir
Costo: Entrada libre
Evento sin costo donde se ofrece degustación de vinos, venta de comida y artículos elaborados por artesanos del Valle de Guadalupe.

Velada en casa Torres Alegre.
Organiza: Vinícola Torres Alegre y Fam.
Hora: 18:30 a 23:30 hrs.
Lugar: Vinícola Torres Alegre y Familia, Valle de Guadalupe
Cena armonizada con vinos de la casa musicalizada por artista regional.
Presentación gráfica a cargo de Karen Perry

Cena Maridaje.
Organiza: Viñas de Garza
Hora: 18:00 hrs.
Lugar: Vinícola Viñas de Garza
Costo: $180 USD
Cena formal de seis tiempos, acompañada con los vinos de la casa, presentado nuevas añadas. Música a cargo de Ovejas Negras, grupo musical local.

Cena Evolutiva.
Organiza: Vena Cava Vinícola
Hora: 17:30
Lugar: Corazón de Tierra
Boletos en Vinícola. Dirección: Rancho San Marcos, Toros Pintos s/n, Valle de Guadalupe
Brindis de bienvenida, degustación de barricas en vinícola, cena y maridaje evolutivo de 8 tiempos en Corazón de Tierra por Diego Hernández Baquedano, donde se presentarán los vinos de reserva de nuestra cava.

 



Viernes 15 de Agosto
Casta de Noche.
Organiza: Casta de Vinos
Hora: 18:00 hrs.
Lugar: Casta de vinos
Costo: $650.00 m.n.
Degustación bajo tierra de la línea completa de Casta de Vinos acompañados de las delicias de la cocina urbana gourmet de Baja Terra y Baja Artesanal.
Música acústica a cargo de La Décima Musa con Bossanova 80´s y 90´s y Nouvamenco Flamenco.
Evento privado, solo por invitación.

Quinto Aniversario de Hacienda La Lomita.
Organiza: Hacienda La Lomita
Hora: 19:30 a 21:30 hrs.
Lugar: Hacienda La Lomita
Costo: 2,500.00 m.n.
Celebración del quinto aniversario con una comida impartida por los Chefs Jair Téllez, Gerard Bellver y Mikel Alonso.

 

Sábado 16 de Agosto
Visitas enológicas III.
Organiza: Comité Provino A.C.
Hora: 9:00 hrs
Lugar: Vinícolas de la región

Atardecer Romántico.
Organiza: Chateau Camou

Not Your Mother´s Campestre.
Organiza: Vena Cava Vinícola
Hora: 14:30
Lugar: Vena Cava Vinícola
Costo: $1,500 m.n.
Festín campestre en la terraza de la vinícola con los Chefs Diego Hernández y Dante Ferrero.

Del Huerto y el Viñedo a tu mesa.
Organiza: G. Salinas, Norte 32 Y Finca Altozano.
Hora: 19:00 Hrs
Lugar: Finca Altozano
Costo: $1500.00 MN.
Show "Blue Gardenia" con Roberto Salomón y Laura Caro, Chefs Invitados de Los Ángeles y San Diego.

 

Domingo 17 de Agosto
Concurso de Paellas Ramón García Ocejo.
Organiza: Comité Provino A.C.
Hora: 12:00 hrs.
Lugar: Viña de Liceaga
Boletos en Provino
Cierre de las Fiestas de la Vendimia con el tradicional concurso y muestra de paellas y vinos, evento que reúne más de 40 propuestas enológicas acompañadas de 80 equipos que concursan por ofrecer la mejor paella. Ambiente familiar, música, gastronomía y los mejores vinos baja californianos se reúnen para cerrar con broche de oro las Fiestas de la Vendimia 2014.

Defectos Posibles en Todos los Vinos

Por: Ing. Manuel Fernández San Martín

El vino, es un “producto vivo”, está en constate evolución desde que la uva es arrancada en el campo, durante su proceso de producción y todos los elementos que intervienen en su desarrollo, sean humanos o no, arroja una gran cantidad de probabilidades de que el resultado final pueda tener algún defecto, estas anomalías pueden detectarse con la vista, la nariz o la boca.

A continuación, veamos rápidamente algunos de estos defectos más habituales que podemos encontrar en una botella de vino.

Corcho. Quizás el más habitual o fácil de reconocer por el catador medio o principiante, aunque muchas veces este olor es confundido con el de la humedad (geosmina). El corcho o bouchonné como defecto, es un olor desagradable contagiado al vino por las malas condiciones del tapón, debido a que el alcornoque del que fue hecho tenía la enfermedad del corcho, TCA o tricloroanisol, es posible también que haya enfermado en su proceso de producción. Es posible que este olor haya sido contagiado desde la barrica, ya que, se ha demostrado que también la barrica puede enfermar con tricloroanisol.

Avinagrado o picado, es cuando el vino está enfermo y ha sido atacado por la bacteria acética (bacteria aerobia mycoderma aceti o acetobacter), presentando una acidez punzante en boca que predomina sobre cualquier otro sabor y el olor que emana, es un tufo que recuerda al del vinagre.

Sabor a lejía. Desagradable olor y sabor que detectamos en vinos con un exceso de alcalinidad.

Degradado. Es un defecto que se percibe con la vista y es cuando el vino, ya sea por evolución u oxidación, pierde sus cualidades visuales, los colores que muestran son oxidados o acaecidos, sin brillo o incluso con un velado que no es el color original del vino.

Gusto a farmacia. El vino presenta un olor y sabor desagradable, conocidos como olores fenicados, estos olores son producidos por que el vino ha sido elaborados a partir de uvas afectadas por la podredumbre gris o botrytis cinerea, mal procesadas, o bien el vino ha sido adulterado.

Olor a saco, arpillera, papel o cartón.  Cuando el vino tiene un aroma y sabor desagradable, normalmente por su paso a través de filtros de material celulósico de mala calidad, filtros con exceso de uso o malas técnicas de filtrado.

Azufre. Tanto el olor como el sabor del vino, son con recuerdos a azufre, aroma muy desagradable que recuerda a la combustión de las cerillas y se debe al uso excesivo de sulfitado en la producción del vino.

Brett o brettanomyces, este olor extraño se reconoce gracias a los repelentes recuerdos a cuadra, gallinero, amoníaco, o caballo mojado que nos aporta, aunque las levaduras brettanomyces están presentes en el vino, este defecto puede producirse por falta de limpieza en la bodega, hay que aclarar que algunos elaboradores buscan estas características para sus vinos. Este olor es muchas veces confundido con el los mercaptanos y también es conocido como el olor de ratón.

Moho o humedad. Fácilmente confundido con el olor a corcho, un olor muy reconocible y desagradable producido por el mal estado del corcho (hongos) o de la mala conservación del vino ya embotellado (lugares muy húmedos).

Sabor metálico. Es un sabor desagradable que podemos encontrar en vinos o mostos por quiebras metálicas o contaminados por el contacto con algunos metales.

Kinado o amoscatelado, aroma claro de un vino evolucionado, que por distintos motivos sus aromas nos recuerda a los vino kinados o de moscateles, con recuerdos a uva pasa, miel, etc.

Tierra mojada. No confundirlo con gusto de tierra o gusto de terruño que se refiere a las características propias que aporta el lugar de donde son sus uvas, más bien se refiere, a los vinos hechos con uvas que han estado en contacto o muy próximas con tierras mojadas o muy húmedas y han sido contagiadas con el hongo Chatodotrix Dichotoma, que aporta este olor. Es por esto que en zonas productoras con mucha lluvia o humedad, los sistemas de crecimiento para la vid, son los que llevan el follaje y el fruto lo más alto posible, como el emparrado.

Reducción o gusto y olor ahuevos podridos. Se debe a la presencia de compuestos azufrados (mercaptanos o sulfídrico) que se usan como agente antiséptico, antioxidante y para la conservación del vino, es un olor muy desagradable que también recuerda al de las coles cocidas, el tufo de estos vinos afectados por el uso excesivo de sulfuro de hidrógeno o en el momento del trasiego por falta de una adecuada limpieza.

Resina. Cuando un vino tiene gusto y olor a resina, es porque lo ha adquirido durante su crianza en barricas de abeto o pino, estas notas son desagradables para la mayoría de catadores, sin embargo, en Grecia, no solo no lo encuentran desagradable sino que son aficionados a la retsina, que es añadida a propósito durante su fermentación, creando así un vino muy popular y con gran cantidad de seguidores.

¡Bienvenidos!...a la vendimia más antigua del continente americano...

Por: Ing. Manuel Fernández San Martín

El vino mexicano y su elaboración comienza con la llegada de los españoles en el S. XVI, cuando trajeron vides de Europa a La Nueva España, el México de hoy en día, la más antigua región vinícola en las Américas. Aunque hubo uvas autóctonas antes de la conquista española, los españoles encontraron que la vid española también lo hizo muy bien en la colonia de la Nueva España (México) y por las exportaciones de vino del S.XVII desde España al Nuevo Mundo, se cayó. En 1699, Carlos II de España prohibió la elaboración de vino en México, con la excepción del vino de los monasterios por razones de la iglesia. Desde entonces y hasta la Independencia de México, el vino se produce en México sólo a pequeña escala.

Después de la independencia, la elaboración de vino para su uso personal ya no estaba prohibido y la producción aumentó, sobre todo S. XIX y XX,. Muchos otros grupos de inmigrantes europeos ayudaron con el regreso de vino en México. Sin embargo, la Revolución Mexicana retrasar la producción de vino, especialmente en el norte del país. La producción de vino en México ha ido en aumento tanto en cantidad y calidad desde la década de 1980, aunque la competencia de los vinos extranjeros y el 40% de impuestos sobre el producto hace difícil competir dentro de México. México no es tradicionalmente un país de vino para beber, sino que prefiere la cerveza, el tequila y el mezcal. Interés por el vino mexicano, especialmente en las grandes ciudades y las zonas turistas (junto con la introducción en los EE.UU. a pequeña escala), ha crecido junto con la reputación de los vinos mexicanos en todo el mundo. Muchas empresas mexicanas han recibido numerosos premios. Varios productores de vino de México han ganado premios internacionales por sus productos.

 

Hay tres zonas vitivinícolas de mayor producción en México, con el área de Baja California Norte que produce el 90% de vino de México. Esta zona es fuertemente promocionada para el turismo del vino con la “Ruta del Vino” (Ruta del Vino), que conecta más de cincuenta bodegas con el puerto de Ensenada y la frontera y el festival de la cosecha anual de Vendimia en el mes de agosto.

Cerca de 6.200 acres (2.500 hectáreas) están plantadas con uvas en México. Principales uvas de vino blanco incluyen chenin blanc, chardonnay, sauvignon blanc y viognier, y los rojos son los cinco Burdeos variedades más garnacha, tempranillo, dolcetto, syrah y petite sirah

 

Hay tres áreas en México, donde las uvas se cultivan. La zona norte incluye Baja California Norte y Sonora, la zona de La Laguna en Coahuila y Durango y la zona Centro se compone de Zacatecas, Aguascalientes y Querétaro. La mayoría de estas zonas tienen un clima bastante cálido, que tienden a hacer que los vinos mexicanos sean especiados y con gran cuerpo, sin embargo, corrientes húmedas del norte de la Baja California, veranos secos y cálidos y la brisa del mar permite que se cultiven la mayoría de las variedades producidas en la misma península de Baja California y la Alta California estadounidense.